2022卡塔爾世界杯正如火如荼，熬夜看球怎么能少了啤酒？如果說足球是激情的運動，那么啤酒是足球的另一個代名詞。

　　舉杯，也是一道風(fēng)景。

 

　　啤酒被公認為最古老的人造飲料之一（大麥原始生產(chǎn)的最早證據(jù)可以追溯到7000年前）。

　　

　　如今啤酒已成為穩(wěn)步增長的市場的一部分，僅在歐洲就價值2500億美元，全球產(chǎn)量達19億百升。

 

　　為了成為我們今天看來普普通通、想喝就喝的一杯啤酒，其實并不簡單！

　　

　　它在生產(chǎn)過程中經(jīng)歷了諸多演變：其中包括對原材料尤其是酵母的認識和加工，然后是設(shè)備儀器的不斷改進來保證在生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性，這里就不得不提到本文的關(guān)鍵：現(xiàn)代制冷技術(shù)。

　　

　　它的出現(xiàn)使得人們可以全年釀造啤酒（低溫發(fā)酵的啤酒）。你知道嗎？一開始德國部分地區(qū)是禁止在夏季釀造啤酒的，直到19世紀，這一情況才得以改變，制冷技術(shù)讓啤酒的年產(chǎn)量大幅提升。

　　

　　從此，啤酒不再是受季節(jié)或偶然因素影響的產(chǎn)品，而是成為了越來越精確和規(guī)范的產(chǎn)品。

 

　　水、大麥、啤酒花、酵母—— 啤酒生產(chǎn)中的溫度控制

　　精確的溫度控制在整個生產(chǎn)過程中至關(guān)重要。啤酒的釀造過程主要有以下步驟：　　

　　麥芽制作 (malting)　　

　　糖化 (mashing)　　

　　發(fā)酵 (fermantation)　　

　　熟成 (maturing)　　

　　過濾/加熱 (filtering)　　

　　罐裝 (bottling)

　　

　　其中，啤酒發(fā)酵是啤酒生產(chǎn)工藝流程中關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，也是一個極其復(fù)雜的在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)生并釋放大量熱量的生化放熱反應(yīng)過程。

　　

　　由于這一過程中不僅麥汁中的可酵糖和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)被酵母細胞酶分解為乙醇(C2H5OH)和二氧化碳(CO2)，同時還產(chǎn)生一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物，如：雙乙酰，高級醇、醛、酸、酯等。

　　

　　這些代謝產(chǎn)物的含量雖然極少，但它們對啤酒質(zhì)量和口味的影響很大，而這些中間代謝產(chǎn)物的生成取決于發(fā)酵溫度。因此發(fā)酵過程是否正常和順利，將直接影響到最終啤酒成品的質(zhì)量。

　　因此，需要使用精確的測量和有效的冷卻/加熱系統(tǒng)，以便隨著時間的推移獲得穩(wěn)定和可復(fù)制的結(jié)果。

　　

　　一旦發(fā)酵完成，啤酒就會經(jīng)過熟成，這是一個在低溫（約2°C）下在罐中進行長達數(shù)周的階段，目的是通過沉淀來清除啤酒中的酵母和啤酒花殘留物，并使味道變得醇厚。

　　然后是啤酒的灌裝和儲存。

　　

　　冷鏈是良好保存的基礎(chǔ)。除了光和氧之外，熱量和溫度的變化是精釀啤酒的頭號敵人，精釀啤酒愛好者普遍喜歡最近包裝的啤酒，越新鮮，風(fēng)味越佳。

　　

　　喝啤酒的最佳溫度是8~10攝氏度。淡色啤酒適宜于溫度低些飲用，濃色啤酒和黑啤酒適合于稍高些溫度飲用。

　　怎樣才能喝到新鮮又溫度剛剛好的啤酒呢？

 

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